Neopan > Neopan TOTAL

Универсальный хлебопекарный улучшитель. Благодаря специально подобранному составу, позволяет использовать его для любых рецептур и технологий. Отлично подходит для изготовления: дрожжевой слойки, высокорецептурной сдобы, батонов, багетов, чиаббаты, тостового и пшеничного хлебов. Возможно применение для технологий глубокого замораживания. В этом случае дополнительно рекомендуется добавлять сухую клейковину в количестве 1-3% к массе муки. Улучшитель Neopan TOTAL гарантирует увеличение эластичности теста, мягкости и объёма хлеба.

Технологический эффект
Стабилизация качества муки
Улучшение машинной обработки теста	снижение липкости теста
Улучшение свойств теста после замеса	повышение эластичности теста улучшение формоустойчивости заготовки, которые нарезаются после расстойки, не подсаживаются снижается риск образования «слепых» надрезов отличный рост тестовой заготовки в печи и, как следствие, увеличение объёма хлеба на 15-30% в зависимости от тестомесильной машины и технологического процесса
Улучшение качества готовой продукции	увеличение объема выражено белый и мягкий мякиш с равномерной пористостью правильная форма готового изделия корочка золотистого цвета увеличение срока свежести
Для замороженных полуфабрикатов обеспечивает стабильный объём выпеченной продукции на протяжении всего срока хранения.

Рекомендуемая дозировка и способ применения
Дозировка Неопан ТОТАЛ 0,3-0,5% к массе муки или 300-500 грамм на 100 кг муки. В некоторых случаях допускается снижение дозировки до 0,2% (если требуется небольшая коррекция качества муки). Улучшитель рекомендуется вносить в сухом виде в муку перед замесом теста вместе с другими сухими ингредиентами.

Состав
Стабилизатор: карбонат кальция / эмульгатор Е 472е / пшеничная мука /
Антиокислитель: аскорбиновая кислота /
Технологические вспомогательные средства: ферменты (грибковые амилазы и гемицеллюлазы)

Пищевая ценность 100г продукта
Белки – 7,0 г / жиры – 24,7 г / углеводы – 51,4 г