Голландские пекарные ингредиенты


сухие дрожжи, дрожжи для теста производство дрожжей  инстантные дрожжи, дрожжи быстродействующие     О компании    О дрожжах    Продукты    Где купить    Контакты
быстрые дрожжи
Внесение дрожжей
Сертификаты
Достоинства дрожжей для домашней выпечки
Преимущества Fermipan
Какой Фермипан выбрать
Что такое дрожжи
Улучшитель теста


сухие дрожжи, дрожжи для теста, дрожжи для выпечки

Сухие дрожжи для домашней
выпечки являются сегодня
коммерчески очень
привлекательным
товаром
.

Прайс-лист
Оптовые и розничные
цены на дрожжи в Москве.
Доставка по России.

пекарские дрожжи, дрожжи для теста

Выбирая Fermipan ®, вы получаете сразу несколько важных преимуществ по сравнению
с продукцией других марок.

Версия для печатиО дрожжах

История хлебопекарных дрожжей уходит корнями в глубокую древность.
Хорошо известно, что еще 2600 лет до нашей эры древние египтяне знали
способ делать свой хлеб воздушнее и мягче.

пекарские дрожжи, дрожжи сухие хлебопекарные

Чтобы заставить тесто «подниматься» они
добавляли остатки старого спелого теста. Этот
метод позднее сформировался и стал известен
как опарный.
Однако древние египтяне могли только
догадываться о сути происходивших процессов, причиной которым были невидимые невооружен-
ным глазом микроорганизмы: дрожжи. Дрожжи присутствуют везде: в почве, воде, в муке
и в зерне, из которого она смолота. Причина феномена «подъема» теста, по видимому, оставалась загадкой для древних египтян.
Однако недостаток научных знаний не помешал
росту популярности пышного хлеба в те времена. Древние египтяне выпекали более 50 различных видов хлеба, используя пряности, мак, кунжут
и ароматические масла.

Переход к мягкому хлебу полученному
с помощью спонтанного брожения стал
еще одной ступенью в эволюции человека.



Основным недостатком спонтанного брожения была нестабильность качества
хлеба полученного, по этой технологии.


Качество хлеба, по всей видимости, сильно зависело от микробиологического состава воздуха, менявшегося
в зависимости от времени года и географического положения места производства. Для устранения этого недостатка требовались дополнительные знания о сути происходящих процессов. Особая трудность изучения заключалась в малых размерах микроорганизмов, вызывающих брожение. Их размер измеряется в тысячных миллиметра, а средняя дрожжевая клетка имеет около 0,075 мм в диаметре. Такие размеры делают ее недоступной для изучения невооруженным глазом.
  

хлебные дрожжи, дрожжи для выпечкиМир «невидимого» приоткрылся благодаря открытию талантливого голландского торговца Антония Левенгука (Antoni van Leeuwenhoek) в 1674.

Тогда он впервые увидел и описал скопления клеток, благодаря сконструированному и изготовленному им микроскопу. Микроскоп Левенгука давал увеличение в 200 раз. С его помощью естествоиспытатель наблюдал «анималкулес» (animalcules) — скопления микроскопических организмов в забродившем сахарном растворе. Это были колонии дрожжей.

дрожжи хлебопекарные, дрожжи Лавуазье (Lavoisier) в 1789 году правильно определил конечные продукты брожения — углекислый газ и спирт (этанол).

В 1850 году известный исследователь Луи Пастер (Louis Pasteur) описал скопления дрожжей как колонии простых одноклеточных организмов и отнес их к микроскопическим растениям. При этом Пастер сделал вывод о том, что дрожжи потребляют из раствора сахар и выделяют в него другие вещества.
быстрые дрожжи, применение дрожжей

 



Сейчас мы хорошо знаем, что дрожжевые клетки потребляют из раствора сбраживаемые сахара и производят спирт, который опьяняет в пиве и углекислый газ, который «поднимает» тесто и делает хлеб легким и мягким. Чистую дрожжевую культуру удалось выделить лишь в конце XIX века, открыв возможность промышленного производства качественных дрожжей.


 

дрожжи, производство дрожжейИстория индустриального производства дрожжей возвращает нас снова в Голландию, где была основана первая промышленная фабрика «Гист- эн Спиритусфабрик» («N.V. Netherlands Gist- en Spiritusfabriek»).

Основанное в 1870 году Я.К. Ван Маркеном (J.C. van Marken) предприятие выпускало алкоголь и дрожжи, дополнительно вело фундаментальные и приклад-
ные исследования в области микробиологии дрожжей и совершенствовало методы их промышленного производства.

Усилия, приложенные на первых фабриках по производству дрожжей, позволили существенно улучшить качество хлебопекарных дрожжей, адаптировать их к нуждам хлебопеков. Дрожжи, выпускавшиеся на промышленных заводах, имели главное достоинство — стабильность качества, так как производились на специализированном оборудовании под контролем опытных специалистов. Основным видом продукции стали прессованные дрожжи с влажностью около 70%, которые могли храниться до нескольких недель.

Главным недостатком оставалось то, что длительное хранение дрожжей было по прежнему невозможно. При хранении клетки прессованных дрожжей сохраняли свою активность, что приводило к их автолизу и гибели, в конечном итоге к значительному снижению бродильной активности. Одним из способов промышленной консервации дрожжей стало высушивание. В сухих дрожжах при низкой влажности дрожжевая клетка находится в «спящем» состоянии и может сохраняться длительное время.

Первые качественные сухие дрожжи стали доступны голландским хлебопекам
в 1945 году. Это были сухие дрожжи, которые сейчас известны
как «сухие активные дрожжи».


Сухие активные дрожжи представляли собой сферические гранулы около 1мм в диаметре. Для получения этого продукта дрожжевая масса высушивалась в течение от 10 до 20 часов в горизонтальном сушильном аппарате до влажности 7-8% С появлением этого вида дрожжей исчезла острота проблемы хранения. Этот продукт производился в основном на экспорт.

Главный недостаток сухих активных дрожжей выражен в потере значительной части активности в процессе сушки. Причиной этого является неблагоприятный режим сушки, в ходе которого происходит разрушение значительного количества дрожжевых клеток, которые находятся в наружном слое гранулы.

сухие дрожжи, инстантные дрожжи
Сухие активные дрожжи Сухие инстантные дрожжи

Принципиально новый режим сушки был разработан и внедрен «Гист- эн Спиритусфабрик», которая с 1967 года сменила название на «Гист-брокадес» («Gist-brocades»).

В 1972 году появилось второе поколение сухих дрожжей — инстантные дрожжи.

Технология инснантных дрожжей заключалась в использовании специального метода быстрой сушки без повреждения клеточной мембраны и консервации дрожжей вакуумом. Сушка дрожжевой культуры осуществляется в горячем воздушном потоке, конечная влажность продукта составляет 4%. Время сушки сократилось до 20 минут. Первые инстантные были названы Fermipan (Фермипан).

Третье поколение сухих дрожжей возникло на стыке микробиологии и энзимологии.
С давних времен люди знали о полезных свойствах ферментов в хлебопечении.
Только совсем недавно стало возможным объединить достоинства инстантных дрожжей с полезными свойствами хлебопекарных ферментов.


В середине 90-х удалось удачно объединить достижения в одном продукте — Fermipan SUPER.
Суть разработки заключается в объединении достоинств современных инстантных дрожжей и высоко-
концентрированного комплекса специальных хлебопекарных ферментов в одном продукте. Новое поколение дрожжей, активно помогает пекарю, улучшая качество изделий, стабилизируя и облегчая производственный процесс. В 2004 году «Гист-брокадес», вошедшая с 1998 года в состав голландской компании «ДСМ» («DSM») расширила ассортимент дрожжей третьего поколения выпустив также разновидности активно препятствующие процессу черствения хлеба, дрожжи для высокорецептурных сортов хлеба. Новейшие дрожжи Fermipan SOFT и SUPER получили название «2 в 1».

Сегодня марка Fermipan является одним из лидеров рынка инстантных дрожжей в России и безусловным лидером дрожжей третьего поколения.

В 2006 году марка Fermipan еще раз сменила владельца. Сейчас правами на марку Fermipan на территории России владеет крупнейший в мире производитель дрожжей компания Лесаффр (Lesaffre).



Дрожжи Fermipan, дрожжи ФермипанСегодня продукты под маркой Fermipan продаются без преувеличения по всему миру и предоставляют пекарям высочайший стандарт качества.

Версия для печатиВерсия для печати





Fermipan: Украина





Разработка сайта — Maingraph        Copyright © 2009-2017, Голландские пекарные ингредиенты